Картофель фри в McDonald's проходит многоэтапный процесс приготовления, обеспечивающий его узнаваемый вкус и текстуру.
Содержание
Производственный процесс от поля до ресторана
Картофель фри в McDonald's проходит многоэтапный процесс приготовления, обеспечивающий его узнаваемый вкус и текстуру.
Этапы производства
- Выращивание специальных сортов картофеля
- Промышленная обработка и нарезка
- Предварительная обжарка и заморозка
- Транспортировка в рестораны
- Финальное приготовление
Специфика используемого картофеля
| Характеристика | Параметры |
| Сорт | Рассет Бурбанк, Инноватор |
| Форма | Удлиненные клубни 10+ см |
| Состав | Высокое содержание крахмала (20-22%) |
Процесс приготовления в ресторане
- Замороженная картошка поступает порционными пакетами
- Погружение в фритюрницу с растительным маслом
- Температура первой прожарки: 170°C (3-4 минуты)
- Временное хранение в специальном шкафу
- Вторая прожарка при 190°C (1-2 минуты)
- Посолка сразу после приготовления
Особенности оборудования
| Оборудование | Функция |
| Автоматическая фритюрница | Точное поддержание температуры |
| Фильтровальная система | Очистка масла между циклами |
| Таймеры | Контроль времени приготовления |
Стандарты качества
- Толщина ломтиков: 9,5±1 мм
- Длина: 7-9 см
- Срок хранения после приготовления: 7 минут
- Температура подачи: 65-70°C
Секреты вкуса
Особый вкус достигается за счет использования смеси растительных масел (рапсового и подсолнечного) с добавлением натурального ароматизатора на основе говяжьего жира.
Контроль качества на всех этапах
- Проверка сырья на фабрике
- Контроль температуры при транспортировке
- Ежедневная проверка масла в ресторанах
- Регулярные тесты готового продукта
